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熊本、川尻の伝統工芸品です。
刃は鋼です。
川尻の店舗で購入すると、その場で研ぎ直して、新聞紙がすっと切れるほどの状態に戻して渡してくれるような逸品です。
包丁を研ぐといったメンテナンスが面倒に感じる人には向かないと思います。
川尻で今回出品したものと別の鋼の三徳包丁を購入したときの職人さんからのアドバイスを載せておきます。
最近流行りの、包丁研ぎ器のようなものは刃に見えない傷が入るからダメ。
プラスチックの野菜が入ってる袋や食品トレーを切らないこと。
３　食洗機で洗うと、すぐに錆びますので絶対ダメ。
以上が職人さんからのアドバイスです。
ステンレス製の刃は硬く、錆が来ませんが、使っているうちに切れ味が落ちて、研いでももとに戻りにくいと感じます。
研ぐと切れ味が戻ります。
今では、週に１回は研いで保管するようになりました。

カテゴリー:	キッチン・日用品・その他>>>包丁・ナイフ>>>出刃包丁
商品の状態:	新品、未使用","新品で購入し、一度も使用していない
配送料の負担:	送料込み(出品者負担)
配送の方法:	佐川急便/日本郵便
発送元の地域:	未定
発送までの日数:	2~3日で発送

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魚の３枚おろし用に最適です。
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１５年以上前に購入されたものですが一切使用していません。
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未使用ですが、切れ味は時間の経過で多少落ちているかもしれません。
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砥石で上手に研いでもらえば従来の切れ味が戻ります。
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１　包丁は砥石で研いでください。
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２　まな板は木製のものを使い、凍った肉（半解凍含む）などを切らない。
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鋼は柔らかい金属なので、食品以外のものを、特にプラスチックを切ると刃が傷むそうです。
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４　使用後は洗剤で洗ってすすいだ後、熱湯をかけて、水気を拭き取って保管してください。
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実際に川尻の包丁を使った感想ですが、刃がステンレス製のものと刃が鋼のものは切れ味が違います。
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